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精彩课堂丨南京旅游职业学院青海果洛烹饪技能研修班系列讲座(二)

非遗传承人群研培计划2019-12-02 06:51:26

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1月9日上午,文化部、教育部 “中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划”南京旅游职业学院青海果洛自治州第三期烹饪技能研修班系列讲座第三讲在实训楼蓝蛙教室S2204顺利开讲。南京旅游职业学院校长周春林给学员们做了题为“一路向西:风景与美食”的专题讲座,青海果洛自治州第三期烹饪技能研修班全体学员,烹饪与营养学院及人文艺术系的部分师生聆听本次了讲座。

❀讲座现场

讲座开始,周春林院长对来自青海的藏族同胞们表示了深切的慰问。周春林院长以自身的三次青海旅行的回忆与经历,结合大量图文资料,讲述了一个行者眼中的青海美景与美食,概述了“西高东低、西烈东柔”等风景的不同,使学员更了解消费者对藏餐的消费需求。接着,周春林院长引用非遗传承人群(刺绣)培训班回访途中遇到的餐馆将菜单设计成故事的情节,使学员们在藏餐菜单创新方面有了新的见解。周春林院长提出,“视觉味觉皆享受:美食不是用嘴巴吃的,而是用眼睛吃的”。人感受食物分为基础味道、味觉、风味、食物的味道等四层方面。通过采访厨房大师,得出鲜味来自“鲜味食物与非鲜之鲜”并例举了与发酵有关的“鲜味地图”、青海特色藏餐的“青海味道”,提出了“一方水土养一方人,汉藏两地食材、美食和烹调技艺有明显不同”的重要结论,并向学员们提出了要“做好藏餐,会做汉菜,懂点西餐,学点服务”四方面要求。最后,周春林院长对全体学员表示了深切的祝福。

周春林校长的讲座集学术性、知识性、趣味性、启发性于一体,帮助学员们拓宽了视野,为学员们切实提高烹饪制作理论水平,为进一步传承和创新青海烹饪技艺做出贡献打下了坚实的基础。

教师简介:周春林,理学博士、硕士研究生导师、教授。曾任南京师范大学地理科学院副院长、教务处副处长、强化培养学院常务副院长,参加中组部博士服务团,挂职宁夏教育厅厅长助理,现担任南京旅游职业学院校长。

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1月9日下午,第三期烹饪技能研修班系列讲座第四讲在实训楼蓝蛙教室S2204开讲,南京旅游职业学院周妙林教授给学员们做了一场题为“牧家乐美食开发与研究”的讲座。

❀讲座现场

本次讲座分为五个部分,一是牧家乐美食发展的主要原因。周妙林教授分别从政府政策导向“三农”和“三牧”、经济发展、消费者需求、旅游业发展等方面做出了阐述;二是牧家乐美食发展中的状况。着重强调了卫生和配套设施的不完善、企业竞争激烈、旅游产品单调、经营意识淡薄的问题;三是牧家乐美食开发的思路。要从地方特色发掘、不断改善传统菜、学会模仿其它地方菜、注重标准化生产、打造自身品牌、推陈出新;四是牧家乐美食开发途径。要从坚持主打绿色品牌、坚持主打营养卫生牌、坚持主打创新牌、坚持主打名、优品牌出发;五是牧家乐美食开发的关键。要讲究环保卫生、讲究返璞归真、讲究科学搭配、讲究品种研发、讲究营销技巧。 

❀学员认真听讲

通过周妙林教授多方面分析研究,学员们聆听后对于如何发展“牧家乐美食”有了更清晰、更全面的认识,对如何把藏餐和牧家乐美食相接轨有了更明确的方向。学员们表示回去后会多运用课上理论知识,使藏餐走向多元化,发扬藏餐,做好传承人应尽的义务。

教师简介:周妙林,中共党员、南京旅游职业学院教授、高级技师、烹饪与营养研究所荣誉所长。南京财经大学兼职教授;中国烹饪协会第三届理事;江苏省餐饮行业协会副会长;江苏省烹饪协会名厨专业委员会副主任;中国外交部厨师考试专家委员会委员;国家职业技能鉴定烹饪专业高级考试员;江苏省非物质文化遗产保护工作专家库成员。

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来源:南京旅游职业学院