厦门南京旅游攻略组

油香仔,达濠人忘不了的佳肴!

希园文化传播一0012019-12-02 14:38:47

资源来自:黄居浦 特立独行的居浦君



中秋佳节即将到来,多少文人骚客寄托相思,吟诵咏月名作,将心中那股相思之情变得更加浓烈。古往今来,中秋佳节就是中华民族的传统节日,在八月十五那天夜里,就会有一轮皎洁的明月形如玉盘般高挂在天上,人们常说:中秋月正圆。所以民间很多人便把月的圆当成了团圆的象征,也把中秋节作为家人团聚的日子。

 

然而在这秋高气爽的农历八月里,人们的心情总是充满了喜悦与期待。“但愿人长久,千里共婵娟”,人们赋予了中秋佳节美好的意义。“笙歌远闻千里,嬉戏连坐圣晓”也生动的描绘了宋代古人们对团圆、团聚之情之景的向往与体现。

 


赏月赋诗,历来是中华民族的优良传统。在中秋赏月之夜,沉浸在节日里的人们必不可欠缺的是那一方寄托着美好祝愿的月饼。而月饼向来有着悠久的历史,象征着团圆和睦。身处在省尾国角的潮汕大地,月饼同样赋予了潮汕人温馨、幸福与快乐的意义,同时也带给了在外游子们一种浓浓的乡愁。然而,在我的家乡,每当一年一度的中秋佳节来临时,最能够让我勾忆起思乡之心的却是家乡那一方小小的酥饺。

 

什么是酥饺?其实酥饺就是一种潮汕小吃,同时它也被称“油锥”或者“油香仔”。在我的家乡汕头濠江,就有中秋节前夕做酥饺的习俗。而做好的酥饺除了一小部分要拿给家里、邻里的长辈们品尝之外,大多部分要在中秋那天用来祭祀先祖和酬拜神明。而做酥饺的前夕,乡邻之间便会早早就约定好先上谁家做酥饺的日子。

 


在我的记忆中,每当中秋节即将要来临时,家里的大人便会与家里的亲戚、邻里间相互询问彼此做酥饺的日子,待到日子一到便相约前往各自家中开始帮忙做酥饺。最难忘的是每当轮到来我家酥饺的时候,家里的犹如过节般的热闹会使我们这些孩子有一股莫名的兴奋,仿佛在期待着什么一般。这时候,母亲便会早早的在家里的大厅中摆了一张大桌子,将做酥饺的设备和材料都准备好,等待着邻里与亲戚们一起动手的号令。

 

大家别以为做酥饺只是大人们才能干的活,其实不然,小孩子们在其中的功劳也是不可忽视的。在准备原材料的时候,花生才是重要主角之一。每次要做酥饺前,母亲会将事先剥好的花生仁放在大鼎里炒熟,然后再把花生仁褪皮和捣碎的任务交到我的手中。花生仁褪皮相对我来说是比较简单的任务,将盛在竹篾匾里的花生,双手反复一搓,花生皮儿便纷纷脱落。“将军自起舞长剑,壮士呼声动九垓”,在我那娴熟而又飞快的动作之下,没一会儿,给花生褪皮的任务便完成了。下一道工序就是捣花生仁了,捣花生仁是一道看似简单而却需要力道和耐性的工作。首先要将褪好皮的花生仁放在石臼中,再拿起石杵慢慢的捣碎花生仁,等到花生仁捣出油了,也变成类似粉末状时,便成了。所以孩子们在这项繁琐而又精致的制作酥饺过程中是功不可没的。

 


所有的任务完成了,这时候,母亲便会将捣好的花生仁、芝麻、和白砂糖混合搅拌均匀,那么制作酥饺的花生馅料就准备妥当了。大人们也都来齐了,只见大人们将加过水和油的面粉反复揉搓,然后拧成一小块一小块的面团,甩在桌子上,撒上面粉,用事先准备好的玻璃樽在面团上不停的碾压转动,以风驰电掣的速度进行着,动作之娴熟,实在是令我惊叹。不一会儿,碾压成薄片的的面团用圆杯子压出一张圆形的片儿,中间把馅料放上,再沿着酥饺的边缘捏出间隔相等的褶纹,那么一个月牙形的酥饺便做成了。或者你想做成圆月形状的酥饺,你只需要将碾好的皮儿放在事先准备好的玻璃杯上,中间放点花生馅料,再放上一张薄片的皮儿,放在桌子一扣一压,一个圆形的酥饺也做成了,样子十分好看。



大人们一边拉着家常,一边做着酥饺,小孩子们一边好奇的看着大人们的手艺,一边在旁边追逐嬉戏,这样的场面十分融洽。就这样,一个又一个月牙形和满月形的酥饺在心灵手巧的潮汕妇女们手中完成了。接下来就要进入到最后一道工序,炸酥饺。

 

将酥饺放进早已加热好的花生油里,顿时一个个酥饺在油锅里开了花。如果要将食物讲究到极致,那么色香味亦不可少。而母亲对于刚刚出品酥饺的成色却十分讲究,她认为,炸出炉的酥饺好不好看,决定了祖先与神明给予的祝福与肯定,成色不仅要好,味道也要正宗,制作手艺一定要遵从古法。所以炸酥饺需要掌握火候,那么这样出炉的酥饺才会好吃又好看。母亲是这方面的能手,所以每次都能炸出金黄色的酥饺,一口下去,就咬出口感酥脆,清幽绵甜的那种感觉,令人一辈子难以忘怀。


酥饺做好了,总会剩下一点面皮,这时候,剩下的面皮母亲就会将其做成各种造型,再油炸,分给小孩子们吃。而做好的酥饺,除了拿出一小部分给家里与邻里的长辈们品尝点评之外,大多数是要用来供奉家里的祖先和神明。而我们这些小孩子们在酥饺出炉的时候,往往能分到好几个,然后在一旁欢快地大快朵颐起来。

 

待到中秋月明时,各家各户都会聚集在各家的庭院之中,茶几上总会放上几盘酥饺,他们欣赏着皎洁的明月,还会喝着工夫茶、吃着自家做的酥饺,热热闹闹的享受着中秋团圆的喜悦。而那温馨而又幸福快乐的情景,是游子们的丝丝暖意,也是浓浓的乡愁。


作 者:黄居浦    图片:网络

往期回顾:

濠江葛洲“彩虹别墅”

一半是汕头小公园,一半是越南西贡


历史建筑摄影系列10


文/陈斯楷(毛毛呗,凯文与小老虎)

图/方立峰(除注明来源外)

 

葛洲第一座洋楼“训庭别筑”,建于1933年,钢筋混凝土框架,巴洛克风格,仿四点金格局,南洋彩色风情。业主陈训庭在越南、汕头分别经营光大行、光生行,主要运营轮船配餐。江奕滨摄


 

七百年古村第一座洋楼


濠江区海湾大桥出入口旁,有一座七百多年的滨海古村落——葛洲。在悠久的历史岁月里,葛洲曾是一个纯农地区,以耕种与捕捞为主要经济;直到近代,葛洲人组团到南洋创业,葛洲有了侨汇与商业。

 

1927年,成功的旅越船商张祥耀回到家乡葛洲兴办公益事业,出资修建了一条八百米长的道路。这条由葛洲盛产的山石铺设而成的石板路,修成之后聚集了葛洲的商铺,成为盛极一时的商业街,周边土地升值。



仙师公古庙门前鲤鱼石刻。张祥耀曾请来进士出身的柳春风仙师在这里讲法,教人积德从善,从此古庙香火大盛。陈斯楷摄


石板路侨宅,四点金格局,门额装饰巴洛克风格的镜面、灯台、回旋叶,依稀可寻“南洋蓝”影迹。


1928年,同在西贡与船打交道的陈训庭,回乡买下石板路附近的一块地,用五年的时间,在1933年建成葛洲第一座洋楼——训庭别筑。

 

《汉典》当中,“筑”是居室的意思,“别筑”就是本宅之外另外构建的房屋,与“别第”“别院”“别业”同义,更加通俗的说法是:别墅。业主陈训庭在汕头埠、香港、越南西贡(胡志明市)等地工作生活,训庭别筑是在以上城市的居所以外再添置的房产。


“训庭别筑”匾额处,断开的双翼型山花,檐口穗带,拱肩狮子滚绣球。


葛洲村民则以“特别的建筑”来解读这个名字,甚至更直观地称之为高楼、叠楼。

 

“叠楼”一词,通用于潮阳(葛洲旧属潮阳)、潮南地区,顾名思义,指楼层叠加起来、多于两层的建筑,屋顶为晒坪(阳台)。这种形态突破了传统潮汕民居的结构,往往意味着这是一座有外来文化色彩的“洋楼”。


葛洲叠楼,屋顶多为硬山+晒坪,厝角头酷爱水式,尤其是“大波浪”。


融合了潮汕、西洋、南洋建筑艺术的训庭别筑,的确是葛洲最具特色的叠楼。更奇特的是,建筑过程中,陈训庭斥资3000大洋买下楼后巨石,刻上“陈宅己石”字样,寓意根基稳固。八十五年后的今天,训庭别筑仍保存完好。


陈宅己石。“己墙石”的超豪华升级版。除了界定地界,还有石敢当的意味。



怡安街上的“交菜馆”


训庭别筑占地80平方米,双层建筑面积共160平方米,采用德国进口钢筋混凝土框架,塑造了断山花、漩涡饰、石膏线、圆拱曲线、繁复装饰等巴洛克风格的第一印象。但从凹肚门楼来看,无论是厚重的石门斗,还是平(瓶)安知足(菊)、狮滚绣球、穆王八骏等寓意吉祥的石刻图案,都是耳熟能详的潮州建筑元素。



石门斗,木门板,花瓶门神香插,几何门框饰线,传统图样石刻,20世纪80年代重漆的艳丽大色块有巴洛克味道。


圆而萌的小马,难得一见的憨厚八骏图之局部。陈斯楷摄


门楼在正立面的三开间居中,对应内部的“四点金”结构,平面布局为四厅、四房、四格仔、一天井,一进门厅与天井之间是六扇屏风门,平时关闭,逢大事,如婚丧喜庆,才开启;室内灰塑、线刻、彩绘、木雕精工细作,保留了富有本土文化韵味的子孙桁。


陈训庭之孙陈汉彬先生在屏风木雕门前。墙壁与门楣上的灰塑花鸟栩栩如生。


子孙桁彩绘,垫块是桃(寿)、石榴(子)、佛手(福)、林檎(番荔枝,“番畔利来”之意)。


如此“潮汕风情洋楼”,也叫“粤东洋楼”,是小公园内街建筑的流行款,时人称为“公吉屋”。

 

公吉,混凝土英文concrete的音译。陈训庭在怡安街开设“光生行”,出入于公吉屋街区环境中,很自然地受到这种设计与审美的影响,于是请来在小公园起厝的建筑队,将小公园内街风格搬到了礐石海那边的葛洲。

 

1860年汕头开埠,到1922年汕头市政规划建设,再到2030年代华侨的房地产投资热,小公园商圈在七十年间成为城市最为繁荣殷实之地,“四永一升平,四安一镇邦”等210多条大小街道纵横交错织成密集的商业贸易网,客商川流不息。

 

“四安”当中的怡安街,西接至平路,东连永平路,与商平路交叉后直通港口,有旅游服务业的区位优势。怡安街上酒楼、茶馆、旅店云集,甚至有“不可说场所”,灯红酒绿;住宿在著名的南京旅店,更有些六朝风流、金陵旧梦的意思。


怡安街南京旅店原址。建筑正立面三开间,客房围绕天井。邓忠庭摄。


“光生行”做的是轮船配餐,俗称“交菜馆”,服务于海员和旅客,与怡安街的商业氛围颇为契合。

 

当时的汕头,商业之盛居全国第七位,商品在铁路、公路、水路上快速集散流通,真正货如轮转。仅航运业而言,1933年,汕头港航线上行驶着4000多艘进出口轮船,630多万吨的港口吞吐量占全国沿海各港口吞吐量总和的8.67%,仅次于上海、广州;船务行多达70多家,年营业额约2亿元。航运业的配套服务早已应运而生,例如为商号租载船货的租船行,为轮船配餐的“交菜馆”。陈训庭在越南西贡的“光大行”,也是交菜馆。


1936年11月28日《岭东国民日报》上刊登的出入口船期表。汕头市图书馆藏



越南西贡有个“小葛洲”


海内一个葛洲,海外一个葛洲。葛洲是濠江著名侨乡,现分布于越南、香港、泰国、新加坡、马来西亚、美国、加拿大等国家的葛洲人近万人,比葛洲本地人口还多。

 

临海而生的葛洲人,自古就有搏击风浪的勇气与智慧。两百年前,出于逃避战乱、寻求生计的原因,一批批葛洲人“食饭拄船租”,用食物抵船票,或是在船上当侍者(服务员),漂洋过海到异国打拼。


葛洲海员俱乐部,1979年落成,为远航于世界各大港口之间的葛洲籍海员提供休息与住宿的便利。图片来源公众号醉美韩江


他们的目的地首选是越南(安南)。

 

谚云“安南客,先过番”、“过番先到安南”,潮州市南郊韩江边还有安南庙与安南渡口,说明越南是受到潮汕人欢迎的移民地。越南境内对华人移民的态度比较容纳,阮朝统治者将华人安置在中圻、南圻等地,法国殖民者则采取利用和限制政策。19世纪初,越南潮州帮人数有上万人,到汕头开埠前,增加了十倍,达到十万之众。

 

1891年,一座供奉海神妈祖、保佑海事平安的天后宫出现在西贡,萦绕着葛洲天后宫越洋传来的香火。1917年,葛洲家族商号“和顺发”(现代越南综合性大型企业万盛发集团前身)的经营者在浸石创建“和顺发妈祖庙”。


早期葛洲籍的旅越潮商,经营船运、码头、船务等业务的不在少数,如和顺发张氏、顺城行张祥耀。葛洲人以血缘、亲缘、地缘互相牵掼搭渡,来到西贡浸石。浸石因此被称为“小葛洲”。


训庭别筑旧照及陈训庭夫妇像。陈训庭20多岁到越南谋生,40岁返乡建造训庭别筑。方立峰翻拍

 

殖民地时期的越南,城市建筑弥漫着“法式”,以明丽清新的色彩为主,粉黄、粉绿、粉紫、粉蓝、粉红,出现在教堂、邮局、美术馆、咖啡屋、民居,甚至是佛寺、道观。


西贡(胡志明市)堤岸华人区彩色民居。图片来源携程网@起飞Rico


犹如葛洲人的天后宫成为西贡的中国风景,西贡潮商陈训庭,为他的“训庭别筑”描上一层南洋彩虹色,在一片灰褐色的葛洲乡土建筑里,在小公园流行的公吉屋中,穿越到东方小巴黎。


四点金天井、金漆木雕与南洋彩虹色在阳光下相遇。图二陈斯楷摄


参考文献

《古老村落著名侨乡:葛洲》

《汕头市志》(第一册、第三册)

《汕头概况》

《潮人在越南》

《华人寺庙会馆庆贺天后圣母宝诞,群宾会馆投标圣灯善款高于去年》



致谢

提供口述历史资料的陈汉彬先生

协助拍摄采访、提供侨乡资料的葛洲社区居委会工作人员

提供线索的陈坤达先生

协助联系相关人士的黄小西女士

提供建筑知识顾问的蔡文斌先生

协助信息检索的陈彦臻同学


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资源来自:濠岛情、今日濠江、濠江旅游官微


濠江区,位于广东省东部,汕头市南部。濠江水蜿蜒贯穿全境,海岸线总长达111公里。这里人文历史悠久,唐宋时代便有文字记述,明清时代已成为粤东沿海对外经贸要地,是潮汕文明古镇和著名侨乡。在濠江区了望山山麓下的青篮乡,南隅,临濠江出口处,有一处旧址,乡人俗称“下尾寨”。

【下尾寨】

        下尾寨,位于汕头濠江区政府东南2公里,青篮居民区南隅。临濠江出口,故称。原名华美,又名“霞美”。明嘉靖前,沈、欧、陈等姓于此筑寨而居。明隆庆二年(公元1568年),海寇林道乾受招抚安置于此(后又离去)。沈姓遂徙于潮州庵埠附近,另创华美村,欧、陈迁福建。1574年,寨废。


         清顺治四年(公元1647年)反清骁勇张礼踞此,后为郑成功部,张撤离后,寨遂废,夷为平地。至清康熙年间,辟为校场(或作刑场),场宽400米,长435米。校场内有“演武厅”,厅有三进,坐北向南,后又荒废,垦为盐田、耕地,属青篮村民委员会。1957年曾在此建化工厂。1976年达濠造船厂曾迁此。现临濠江水滨有古刹濠美庵、神庙玉皇天宫,附近现有南山渡口。1985年在此建濠美雨亭,为待渡人避风雨之地。

霞美庵

说到下尾寨,就不得不说霞美庵,其始建于明朝永乐九年,六百余年间,历尽沧海桑田,旧址已经不复存在,后来由主持释宗香历经几十年不断修建。在老一辈的乡人心里,霞美庵是一个特别有灵性的寺庙。至今,在青篮老一辈的乡邻中仍流传着这样的说法。——据说,下尾寨由于临濠江出口,所以,每逢台风天气,汹涌的濠江水便往上直灌,但是,不管水势多凶多猛,洪水始终无法漫过霞美庵的门坎,因此,许多附近的居民便会躲进庵内躲避洪灾。更令人称奇的是,霞美庵门口的小井,尽管地势不高,但洪水从来不曾漫过井沿。



在几百年的沧桑变化中,下尾寨用它独特的方式保一方居民安居乐业,但我淳朴善良的青篮先祖也曾惨遭迫害,而关于这段历史,赤血槽就是最好的见证……“善恶究何来只在回头转念,因缘虽有定还须发愿加持。”也许这幅对联,就是对下尾寨几百年来历经的兴衰起落最好的诠释。如今,下尾寨已发展为海逸游艇俱乐部。时间的脚步永远向前,濠江的发展日新月异,但是,不管时代如何变迁,历史是不能被遗忘的……

【礐石蜈田杨桃园】+垂钓+BBQ





基督教礐石堂


     基督教礐(què)石堂,位于广东汕头市礐石山上。所谓“礐石”,意为濒临大海、山多巨石。董必武曾赋诗:“隔海望礐石,但见山嵯峨,绝海入其中,胜景亦云多。”专赞礐石山的美景。历经80多年的岁月变迁,矗立在水天一色、绿意盎然的礐石山上,礐石堂讲述着潮汕地区基督教发展的故事。一礐石堂建成于1930年,原名为“岭东浸会七十周年纪念堂”,1958年改为今名。礐石堂以建筑独特而著称。其建筑形制,既包含了中国传统建筑的特色——特别是岭南地区的特点,又吸收了西方教堂建筑(比如钢筋框架结构、教堂门窗)的风格,堪称中西合璧的礼拜堂。教堂的顶部,是中国传统的重檐歇山顶,顶上铺设绿色琉璃瓦,并且配以斗拱飞檐。而正门亭则是由六根花岗岩廊柱支撑,其主座及门廊的建筑风格采用西洋的多立克柱式。三个纯西式落地式构造的石框拱形门,代表了基督教信仰的“三位一体”。而据礐石堂邱振泰牧师介绍,教堂三层中式屋顶和正门六根廊柱的设计,又是暗合了中国古代三三(生生)不绝、六六无断。

这些墓碑大多是外国传教士为传播神国的福音,甘愿舍身。

石碑都是由外国打造好之后运来中国的,本地居民叫它为“番仔坟”。

石碑上的碑文在文革时被损坏,后存放于礐石街道办事处 (即至今已有一百多年历史的英国领事署原址)。

2007年礐石堂将埋葬礐石的一部分传教士的墓碑收集于礐石堂 “先贤园”内。

【粿】我是不会告诉你达濠中心市场有卖

【礐石潮海关副税务司公馆】

礐石海关顶15号,现明园山庄,原为潮海关副税务司公馆。 

1860年,汕头开埠,各国列强纷纷登陆礐石这块濒临汕头湾的风水宝地。同年,英国人抢先在海边建成了英国领事署。1867年,又于领事署向西一箭之遥的小山腰上,建成了与妈屿潮海关遥相呼应的副税务司公馆,供海关高级职员办公及住宿所用。这是一座别具匠心的双层外廊式小洋楼,其一是,占尽天时地利,这座位于礐石医生顶南北走向的小公馆南面秀丽的礐石山光水色,北览汕头湾全貌;其二,筑造者依山势,底层后壁靠山,二层面北,打开落地门窗,直通山腰一片小平台,脚下绿树茵茵,联结美丽的汕头湾。五十年代小公馆的两侧,西侧是一条水势不小的坑沟,沟旁悦目的山花摇曳;东侧为一条盘山而上的山路,路旁泉水汨汨。在我少年的心目中,是一座神秘漂亮的小洋楼。这座老建筑,历经一百多年的风风雨雨,依然风韵犹存。其建筑构想及历史韵味,在汕头的洋建筑中,很难找出第二座与其比拟。该建筑物,一直是海关的公产,一段时间,曾为戏曲学校等单位使用过。及后,长期荒废。 

2009年夏,明园文化艺术有限公司,出资租下这座老建筑,定位直指文化艺术交流的平台。命名为明园山庄。 

面对伫立于萋萋荒草中一片破败的小洋楼,如何让她重放异彩,有识之士张先生,可谓费尽心机。在张先生的心目中,重中之重是保护老建筑的原貌,大至重焕小洋楼的韵味,小至原有一砖一瓦、一草一木的保护。都让张先生煞费苦心。功夫不负有心人,今天,破败的小公馆华丽转身,超脱于飘飘洒洒的绿荫中,她的脚下,曲径幽深,风格各异的楼台亭阁散见其中。繁花簇拥的半山腰大小平台,可以从不同角度,俯瞰美丽的汕头湾。走近小公馆,外廊的各个角落,恰到好处地陈放着各种艺术品,随意地摆放着可供休憩的雅座。每层楼的书画厅和会客室,既可相通又可隔断,璧上知名书画触目皆是,让人感受到满楼书香。置身其中,让人觉得,老建筑不但物尽其用,还使其历史风貌得以传承。去年,绿色义工、市作家协会先后在明园举行了“寻找城市历史踪迹,保护城市文化环境”、“端午诗词吟唱会”等公益活动。博得社会的好评。可以说,这是我市利用民间力量保护老建筑的成功范例。

【澳士兰牛奶】濠江牧场


汕头市濠江区的澳士兰牧场——粤东地区唯一的、最大型的奶牛场

1995年,杨燕卿的父亲成立了汕头经济特区澳士兰牧场有限公司。

年仅13岁的杨燕卿,就已经跟着父亲到处拜访客户,澳士兰这一品牌早已经深深地刻在她的血液里,成为她“生命中绕不开的羁绊”。

长大后的杨燕卿在英国留学,品学兼优的她多次获得学校奖学金。对数学极度敏感的她,在学校期间横扫各项数学竞赛的奖项。从国外和从香港学习来的先进生产理念,也随之被杨燕卿熟练运用于澳士兰的商业运营中。

在80后汕头人的童年记忆里,有一瓶叫做澳士兰的鲜牛奶一度风靡餐桌。1995年,澳士兰开始作为鲜奶业的代表出现在潮汕人面前。





待续。。。