暑期实践丨南京美食攻略——明瓦廊

2023-05-10 14:56:27

7月26日至30日,“南京美食攻略”暑期实践团队前往了明瓦廊小吃街进行美食走访,“明瓦”,是古时用羊角煎熬成液,加颜色凝固后压薄成片的玻璃。连缀明瓦制成的灯,“透光明,无火患,且不脆裂”;明瓦廊之名,源于明初,为明清时的主要商道之一,其路面较宽,中间是官廊,商铺栉比,是商业繁华之地。在明朝的地图上就标有明瓦廊,可见它在当时社会中的作用是非常巨大的。沿革至今日,明瓦廊俨然已经成为一条丰富而有历史感的美食街。队员们在明瓦廊也体验到了颇为地道的特色南京美食。


洪泽湖小鱼锅贴

       据传,幼年时期的明太祖朱元璋在灾荒年月与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时,就将各人所获的东西凑在一起,在锅里煮小鱼,锅边贴饼,用这种快而省事的办法做饭填肚子。朱元璋做皇帝后,吃腻了宫廷的宴席,特叫人把渔妇请进宫里,专为他做这种"小鱼锅贴"。他逝世后,宫内逐渐失传,而民却在间一直沿传下来。

       说起这一家小鱼锅贴,已经在明瓦廊生根十余年,且与洪泽湖的小鱼锅贴有所不同。洪泽湖那边的小鱼锅贴,有些像地锅鸡:一口锅,中间是炖煮好的鱼,锅边贴着一圈的薄饼。饼是干炕的出来的,就会焦香有余,酥脆不足。而这经过这家店老板的改良:在铁锅里摊上一圈调好的面糊,中间留有空圈,让面糊自然下塌,形成上薄下厚的层次,等到面皮稍稍起面,在上面撒一层油,面皮立马变酥,继续加油,并不停用勺子将锅底的热油盛起,又均匀洒向面皮。热油淋过的面皮立马免得蓬松酥脆,口感极佳。小鱼锅贴必不可少的当然是特制的小鱼酱,用小咸鱼熬制的酱汁鲜味十足,裹在酥脆的面皮里刚中带柔,让人回味无穷。


易记皮肚面

皮肚面是南京的特色风味小吃,属金陵菜、金陵小吃,汤料充盈,物料多样,鲜美爽口。

皮肚面的皮肚就大有讲究,只选择粗壮膘肥的猪,剔净肉皮上的 肥膘,把净肉皮用大锅清水煮到半透明状,然后捞起在通风处晾干,丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸,这样才够香。煎炸的火候非常讲究,这样炸的皮肚金黄脆香,松泡细软,咬起来入口即烂。皮肚面的面也很有讲究,首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出,丢入肉骨熬制的汤里,撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐,然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油,煮到沸腾时放入面条即可。再浇上特制的辣油,味道极其绝妙。


金宏兴鸭子

南京素有“鸭都”之称,而作为鸭都,鸭子店随处可见,而金宏兴鸭子店门口总是排着长队, 作为一家百年老店自然称得上是老字号了,并且独此一家,别无分号。生意好不但归功于口味,更重要的是店主将全部的心血集中于一家店,保持自己独特的口味。鸭子的做法与吃法都大同小异,但金宏兴的鸭子与别家不同的是淋上卤汁后再蘸上他们家特制的烤鸭酱,口感颇佳。更加贴心的是金宏兴的鸭子支持现场真空包装,十分方便打包带给朋友、家人。


编辑:王嘉怡

责编:刘玥晨

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 厦门南京旅游攻略组